Σε πολλές «επιχειρηματικές» περιπτώσεις, ειδικά σε βιομηχανικό επίπεδο, οι εταιρείες ζουν και προοδεύουν εστιάζοντας πάνω απ' όλα στην ταχύτητα παραγωγής ή εξυπηρέτησης. Το ίδιο πράγμα μπορεί να αντικατοπτρίζεται εν μέρει στον κόσμο της πίτσας: η δυνατότητα προετοιμασίας μεγάλων ποσοτήτων ζύμης σε μικρότερο χρονικό διάστημα μπορεί να είναι καθοριστική σε ορισμένα πλαίσια, συμβάλλοντας στην εξοικονόμηση χρόνου και ανθρώπινου δυναμικού.
Ωστόσο, η ταχύτητα δεν είναι το παν για ένα εστιατόριο, τουλάχιστον στην προετοιμασία της ζύμης πίτσας, μια δουλειά που ασκείται καλά πριν από το σερβίρισμα και η οποία επομένως δεν εξαρτάται από την πίεση του πεινασμένου πελάτη (όπως αντ 'αυτού συμβαίνει με το στρίψιμο και το μαγείρεμα μετά της παραγγελίας). Πρώτα απ 'όλα, υπάρχει ένας ποιοτικός λόγος που πρέπει να ληφθεί υπόψη και η ανάπτυξη προϊόντος: το αποτέλεσμα που προσφέρει η σπείρα είναι διαφορετικό από το πιρούνι ή τους βραχίονες βύθισης και αντίστροφα. Επιπλέον, αυτά τα μίξερ προσφέρουν το καλύτερο για ορισμένα προϊόντα και ζύμες, γι' αυτό η επιλογή της καλύτερης επιλογής πέφτει πάντα στον παρασκευαστή της πίτσας και στην προσωπική του συνταγή για πίτσα.
Η ταχύτητα του μίξερ λοιπόν μετράει αρκετά, αλλά μόνο σε ατομικό επίπεδο γιατί πρέπει να αντικατοπτρίζει την ποιοτική ανάγκη αυτών που ετοιμάζουν την πίτσα.