1.Ετοιμάστε το κρέας σας.Κόψτε και πετάξτε τυχόν νεύρα, νεύρα, τρίχες ή ασημί δέρμα από το χαλάκι. Κόψτε το κρέας και το λίπος σε κομμάτια που είναι αρκετά μικρά ώστε να χωρούν εύκολα στο θάλαμο του κιμά (3-4εκατοστά στο τετράγωνο). Ανακατέψτε το λίπος και τα κομμάτια κρέατος μαζί, ώστε να έχετε ένα ομοιόμορφο μείγμα κρέατος και λίπους. Μπορείτε επίσης να αναμίξετε τα καρυκεύματα των λουκάνικων μέσω του μείγματος κρέατος σε αυτό το στάδιο, αν θέλετε.
2. Χαλαρώστε τα πάντα.Ένα από τα πιο σημαντικά πράγματα που πρέπει να θυμάστε όταν φτιάχνετε λουκάνικα είναι να κρατάτε τα πάντα κρύα - ειδικά για τη διαδικασία του κιμά. Θέλετε κρέας και λίπος που είναι σχεδόν κατεψυγμένα. Αν αλέσετε κρέας ή λίπος που είναι ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου θα μετατραπεί σε λάσπη. Σας συνιστούμε να βάλετε το κρέας σας, καθώς και τη λεπίδα και το πιάτο του μύλου σας στην κατάψυξη για τουλάχιστον 20 λεπτά πριν βγείτε από τον μύλο κρέατος. Εάν έχετε μια μεγάλη παρτίδα κρέατος, βγάλτε το σε παρτίδες ώστε να μην ζεσταθεί κανένα από αυτά.
3. Στήνω.Ρυθμίστε το μηχάνημα κοπής κιμά σας και, στη συνέχεια, επιλέξτε και τοποθετήστε το πιάτο λουκάνικου/το μύλο του κιμά/τη μήτρα της επιλογής σας. Βεβαιωθείτε ότι οι λεπίδες σας είναι ωραίες και κοφτερές. Βεβαιωθείτε ότι έχετε ένα άδειο μπολ για να βάλετε τον κιμά σας.
4. Ξεκινήστε τον κιμά.Τροφοδοτήστε σταδιακά το κρέας στο μύλο χρησιμοποιώντας το ραβδί τροφοδοσίας, συνδυάζοντάς το με κομμάτια λίπους για να πετύχετε ένα ομοιόμορφο μείγμα κρέατος και λίπους.
5. Αλέστε ξανά.Αν θέλετε να αλέσετε για 2η φορά και το μείγμα δεν είναι πολύ κρύο, τοποθετήστε το ξανά στην κατάψυξη για άλλα 10-20λεπτά.
6. Αποσυναρμολογήστε και καθαρίστεμε ζεστό σαπουνόνερο μετά τη χρήση για να αποφευχθεί η ανάπτυξη βακτηρίων.